Platillos tradicionales que incorporan chiles habaneros

1. Pescado Tikin Xic (México):

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco (como el mero), aproximadamente 150 g cada uno
• 3 chiles habaneros, sin semillas y picados finamente
• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de jugo de naranja agria (o 1/4 taza de jugo de naranja y 1/4 taza de jugo de limón)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de plátano (para envolver)
• Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

1. En un tazón, mezcla los chiles habaneros, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja agria, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Marina los filetes de pescado en esta mezcla durante al menos 1 hora en el refrigerador.
3. Precalienta la parrilla o el horno a 180°C.
4. Coloca cada filete de pescado en una hoja de plátano y envuélvelo.
5. Asa los paquetes en la parrilla o en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
6. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco.

2. Pollo en Escabeche (Yucatán, México):

Ingredientes:

• 4 piezas de muslos de pollo
• 4 chiles habaneros, sin semillas y picados finamente
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de jugo de naranja agria
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Instrucciones:

1. Fríe el pollo en aceite caliente hasta que esté dorado y cocido por completo. Reserva.
2. En la misma sartén, agrega los chiles habaneros, la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja agria, el orégano, la pimienta y la sal. Cocina a fuego medio durante unos minutos.
3. Vierte esta mezcla sobre el pollo y deja marinar durante al menos 1 hora.
4. Sirve el pollo en escabeche caliente, acompañado de arroz o tortillas.

3. Ceviche de Camarones (Colombia):

Ingredientes:

• 500 g de camarones, pelados y cocidos
• 4 chiles habaneros, sin semillas y picados finamente
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas o galletas de maíz para servir

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla los camarones, los chiles habaneros, la cebolla, el pimiento rojo y el cilantro.
2. Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
3. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Sirve el ceviche frío, acompañado de tostadas o galletas de maíz.